リポーター
ウィル・スタッド Will Studd
フランスのギルド・デ・フロマージェよりチーズ大使の栄誉を与えられた世界屈指のチーズ専門家。1970年代、ロンドン中心部にデリカテッセンのチェーンを設立後、1981年にオーストラリアのメルボルンへ移住。そこで、生乳から作られる伝統的なチーズを推奨、チーズの専門的知識の普及促進に多大な貢献をし、フランス政府農事功労賞を授与されている。
新鮮な牛乳から作る、レンネットを使わず、軽く押し固めるチーズ。インドのチーズとして最も有名。
牛乳、固めていないソフトチーズ。パニールの年上の親戚のようなチーズ。
チェンナはパニールから分離したもの。パン生地のようにしたり、牛乳にひたしてラス・マライにする。
ポルトガル人が伝えたチーズで、コルタカのニューマーケットでしか買えない貴重なチーズ。
ヤギ。ラクティック・チーズ。イスラエルの「チーズ革命の祖父」が作る。メスのヤギからオスのヤギを遠ざけることにより、ソフトでクリーミー、すっきりした味がする。柑橘白カビチーズ。
ヤギ。モニを熟成させたチーズ。噛めば噛むほど違う味がして、いろんな味を楽しめる。
牛。フレッシュチーズ、エマ・ダツィ（唐辛子とチーズを使ったポピュラーな料理）とパン・ケーキと共に食べると美味。パンケーキの生地はそば粉、小麦粉、卵、水をまぜたもの。
チュゴ：珍しいヤクのチーズ ハードタイプのスモークチーズ
ムニュ：全乳から作ったチーズ
原料：ヤギ、ウシ、ヒツジ。3つを混ぜることもある。塩水につけた白チーズ、ギリシャのフェタチーズに少し似ている。
ウシ。トルコで作られるチーズの約２０％がカシャール。モッツァレルのような弾力がある、人気のチーズ。
ウシ、ヤギ、ヒツジを混ぜる、ハードチーズ。トーストサンドにするか、サイコロ状に切って食べるのが定番。
ウシ。髪の毛のように細く裂いたチーズ。
ヤギ。動物の皮の袋で熟成させたチーズをトゥルムと呼ぶ。ハジタという、メニューと食べるとおいしい。上質な小麦粉と、バターと卵の料理で、平たいパンと一緒に食べる。
セミソフトで半熟成のオレンジ色のチーズ。作った修道院の名前を取る。残念ながら現在は作られていない。シトーやタミエと似ている。
ウシ。真ん中に気泡があるチーズ。トラピストビールととても合う。
ウシ。セミソフト、生乳から作る。ルブションとポール・サリュを足して２で割ったようなチーズ。ブラック・トリュフと一緒に食べると天国の味。チーズ・トーストもお薦め。
ウシ。イタリアの宝と呼ばれるチーズ。昔ながらの方法で、薪と銅の鍋を使って作ることも。
昔はヒツジだったが、現在はウシ。テーブルチーズとして食べるか、削ってたべる。ラザニアとの相性も抜群。アルプスでは、フルコという料理にする。両面をカリッと焼いて、ポテトかトウモロコシの粉を煮たポレンタを添える。
ウシ。リゾットやパスタに合わせて食べる。地元でとても愛されているチーズ。
フランスにただ一人しかいない、メランジュール（バター職人）の練ったバター。
ややさっぱりした食感で、水分含有量が少なく、サワークリームのようなバター
昔はヤギとヒツジのミックスだったが、いまはほとんどウシ。レンネットはアザミの仲間！スペインで最も古いチーズで、最も大切なチーズの一つ。チーズケーキに最適。
ヤギ。粉まみれの肌のチーズと呼ばれていたことも。この地域で最も多く輸出されるアルチザン・チーズ。
ウシ、ヒツジ、バッファロー。オリーブオイルと甘口のワインが入っているチーズ。
ウシ。かつてイギリス人によって作られた。塩気が多いチーズ。
本間るみ子 Profile
新潟県佐渡に生まれ、1977年チーズ輸入会社チェスコ入社をきっかけにチーズとの付き合いが始まり、1986年3月株式会社フェルミエを設立する。日本で初めての本格的輸入チーズ会社であるフェルミエの代表。フランスやイタリアをはじめ各国のチーズを発掘し、日本に紹介している。
近年、めざましい発展を遂げている日本のチーズを世界に発信。
フランスで開催されるチーズのコンテストの審査員として参加するなど、欧州でも知名度が高い。
講演活動やチーズスクールの講師を務めるほか、執筆活動も熱心に行っている。
チーズが日本人の生活にもっと取り入れられるように情熱的に仕事を続けるチーズの第一人者である。
ファビアン・デグレ Profile
フランスのル・マン出身。実家はマルシェでチーズ店を営んでいるため、チーズに囲まれて育ちました。日本語専門学校を卒業し、2008年来日。チーズ専門店の株式会社フェルミエに入社。現在はフェルミエ愛宕店店長として勤務。チーズに愛情をたっぷり持っているため、2015年6月モンディアル デュ フロマージェ コンクール 世界最優秀フロマジェで優勝。
JASRAC 險ｱ隲ｾ逡ｪ蜿ｷ